Moduly kurzu Vedoucí školní jídelny
1) Celodenní seminář: pátek, 12. 6. 2020 (9.00 – 15.30)
- Kvalita ve školní jídelně
- Vliv strávníků, personálu a vybavení kuchyně na kvalitu jídla
- Nutriční kvalita potravin a údaje na jejich obalech
- Spotřební koš
- pravidla pro zařazování potravin do skupin
- dodržování spotřebního koše versus chutě strávníků
- dobré zkušenosti z praxe
- Nutriční doporučení ke spotřebnímu koši
- četnost podávání pokrmů
- rady k sestavování jídelníčků
- Sestavení jídelníčku prakticky
2) Distanční samostudium: 13. 6. – 18. 6. 2020
- Samostudium bude zaměřeno na prostudování některých kapitol učebnice Jana Petrová, Sylva Šmídová: Základy výživy pro stravovací provozy
- Součástí bude i příprava odpovědí k otázkám týkajícím se spotřebního koše a sestavení jídelníčku pro školní jídelny.
3) Celodenní seminář: pátek, 19. 6. 2020 (9.00 – 15.30)
- Bezpečnost stravovacího provozu
- Zásady osobní a provozní hygieny
- Sanitace
- Ochranná dezinsekce a deratizace
- Postup bezpečného zacházení s potravinami
- Systém HACCP ve stravovacích provozech
- Označování pokrmů
- údaje o názvu pokrmu
- alergeny a stopová množství
- výživové údaje
- množství pokrmu
- Dietní stravování ve školních jídelnách
- Odpady v jídelnách
- povinnosti původce odpadu
- oprávněná osoba
- evidence odpadu
- průběžná evidence odpadu
- biologicky rozložitelný odpad
- živočišné zbytky
- drtiče odpadu
4) Distanční samostudium: 20. 6. – 25. 6. 2020
- Samostudium bude zaměřeno na prostudování některých kapitol učebnice Lucie Janotová: Bezpečnost potravin ve stravovacích provozech
5) Celodenní seminář: pátek, 26. 6. 2020 (9.00 – 15.30)
- Specifika školní jídelny
- slovník pojmů
- co vše se eviduje
- jak jídelnu správně převzít
- Ekonomika školní jídelny
- struktura nákladů
- kontrola hospodaření s potravinami a stravným
- kalkulace cen
- Manažerské minimum pro vedoucí ŠJ
- komunikace s podřízenými, nadřízenými, rodiči strávníků
- motivace pracovníků
- jak správně převzít řízení pracovního kolektivu
6) Závěr: Distanční zkouška – online test – získání certifikátu o absolutoriu
Termín vyhotovení testu, který se skládá online, závisí jen na vašich časových možnostech – můžete tak učinit kdykoli během deseti dnů od skončení kurzu.