Moduly kurzu Vedoucí školní jídelny profesionálně

1) Online seminář: pátek, 11. 9. 2026 

Financování školní jídelny a její směrnice

• Financování školního stravování a jeho zdroje
  • rozdíly ve financování obecních / státních, soukromých a církevních škol
• Finance na potraviny ve školním stravování
  • finanční normativy
  • stravné, jeho stanovení a použití
  • aktuální výše stravného ve školních jídelnách
  • sledování finanční bilance
• Osobní režie ve školním stravování
  • nové financování od roku 2026 a jeho praktické dopady
• Věcná režie ve školním stravování
  • zdroje financování
• Stanovení cen stravy
  • podrobné ukázky kalkulace cen pro ZŠ a MŠ
• Financování doplňkové činnosti a použití zisku
  • doplňková činnost jako zdroj financí pro školní stravování
  • ekonomika doplňkové činnosti
  • ukázka kalkulace ceny stravy pro cizí strávníky
• Směrnice ve školních jídelnách
  • k čemu slouží směrnice
  • obecná pravidla pro směrnice
• Vnitřní řád
  • ustanovení právních předpisů, které se vztahují k vnitřnímu řádu
  • závazný obsah vnitřního řádu podle školského zákona
  • další požadavky na vnitřní řád
  • komentované ukázky vnitřních řádů z praxe
• Další směrnice
  • výčet možných směrnic
  • nejdůležitější směrnice pro provoz školní jídelny
  • komentované ukázky směrnic z praxe

Distanční samostudium: 12. 9. – 24. 9. 2026 

• Úkolem pro distanční studium bude navrhnout znění směrnice pro sledování finanční bilance jídelny.

2) Online seminář: pátek, 25. 9. 2026 

Sestavování školních jídelníčků dle aktuálních pravidel (prakticky)

• Potraviny v jídelníčku
  • pyramida výživy
  • výběr vhodných potravin
  • kritéria pro výběr potravin
• Výběr receptur
  • požadavky na vhodné receptury
  • kombinování receptur do plnohodnotných menu (ukázky)
• Pestrost v jídelníčku
  • potraviny a receptury
  • barvy, technologické postupy, konzistence
  • praktické ukázky
• Sestavování denních menu v pokynech i ukázkách z praxe
  • jak kombinovat hlavní pokrmy, polévky a přílohy v obědech
  • jak kombinovat obědy a přesnídávky / svačiny v MŠ
• Sestavování měsíčních jídelníčků
  • organizační pokyny a pomůcky
  • obědy – pokyny z vyhlášky a doporučení z praxe
  • přesnídávky a svačiny – pokyny z vyhlášky a doporučení z praxe
  • celodenní a celotýdenní provoz
• Sestavení měsíčního jídelníčku s obědy bez výběru krok za krokem
• Sestavení měsíčního celodenního jídelníčku MŠ krok za krokem
• Sestavení měsíčního jídelníčku s výběrem obědů krok za krokem

Distanční samostudium: 26. 9. – 8. 10. 2026 

• Na základě poznatků z webináře účastník vyhledá v dodaném týdenním výběrovém jídelníčku zjevné nedostatky, které porušují vyhlášku č. 107/2005, a navrhne jejich nápravu.

3) Online seminář: pátek, 9. 10. 2026 

Hygiena a správná výrobní praxe – jak překonat nejčastější nedostatky

• Přehled důležitých právních předpisů a požadavky na zajištění zdravotní nezávadnosti připravovaných pokrmů
• Osobní hygiena
  • požadavky na pracovníky
  • častá pochybení ze strany pracovníků
• Provozní hygiena
  • smysl správné hygieny
  • časté nedostatky v této oblasti
• Sanitace
  • co musí obsahovat instrukce na sanitaci
  • na co si dát pozor
• Správná výrobní praxe – jak postupovat v jednotlivých krocích přípravy pokrmů
  • příjem, skladování
  • příprava surovin, polotovary
  • příprava a výdej pokrmů
  • teplotní řetězec, alergeny, akrylamid, odpady
• Systém HACCP
  • nebezpečí z potravin
  • nejčastější nedostatky a možná řešení
  • ověřování systému

Závěr – online test – získání certifikátu o absolutoriu 

Termín vyhotovení testu, který se skládá online, závisí jen na vašich časových možnostech – můžete tak učinit kdykoli během deseti dnů od skončení kurzu.